餐饮行业采购服务再升级 京东助力旺顺阁采购效率7倍提升

近日，京东企业冷链配送服务正式上线，与京东企业购共同落地实践“餐饮行业采购服务”的旺顺阁，再次获得服务升级。

记者了解到，本次京东推出的餐饮行业采购服务升级，为餐饮行业提供了完整的解决方案。具体来看，京东企业购会结合餐饮行业自身的运营特性，通过数据采集和实时监控，帮助餐饮企业做到智能采购需求前置，最终完成企业专属冷链配送。

目前，京东企业购推出的餐饮行业采购服务已在旺顺阁落地，助力旺顺阁旺顺阁在不扩大供应链设施的前提下，库存周转率从30天缩短至5天内，物流配送成本节省近50%，整体采购效率近7倍提速。

京东采购解决方案强化餐饮供应链 帮助旺顺阁大幅度降本增效

餐饮供应链，是一个涵盖食材采购、半成品加工、仓储配送的供应体系。过去，餐饮供应链只要质量可靠、运输及时，就能满足大部分餐饮企业的需求，不过，随着餐饮业人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格的上涨，餐饮企业的利润越来越薄，而通过高客单价攫取利润又会削弱市场竞争力。在这种趋势下，不少企业向供应链源头要效益，以降低供应链运营成本为提升企业利润的切入点，餐饮供应链就成为餐饮企业的兵家必争之地。

对此，京东提出的餐饮行业采购服务升级解决了餐饮企业一直以来的痛点。京东采购平台通过数据采集、数据分析、方案制定等功能，以前端数据平台完成对餐饮企业的数据采集，智能推断采购企业每天餐饮配送方案，并自动测算出第二天的采购量。不仅如此，餐饮企业的食材、调料等核心原材料，通过京东生鲜引入企业专属品牌供应商，餐饮企业都可以在采购平台进行线上采购。与此同时，京东企业购让传统餐饮企业的门店采购转变为集采集送，规模化的采购及配送方式显著降低成本。

旺顺阁就是京东餐饮采购解决方案的受益者，旺顺阁目前在北京区域仅拥有1家中央厨房和20余台自有配送车辆，对于目前门店的供应链服务都自顾不暇，如果继续大量的门店拓展，就需要投入大量的供应链资金成本，扩建中央厨房，购买配送车辆。依据京东企业购打造的京东餐饮行业采购解决方案，在不扩大现有供应链设施的前提下，旺顺阁顺利完成标准化配料的供应体系建设，并实现零库存的终极目标。相比之前的库存周转率，接入京东企业购全流程综合采购解决方案后，一辆车可以配送3-4家门店，极大提高了运营效率，旺顺阁有望将库存周转缩短至5天以内，采购效率提升近7倍。

目前，旺顺阁小红门、乐多港店正在试点京东企业冷链配送服务，每天接收来自京东冷链送来的新鲜鱼头。根据门店大小和淡旺市差异，京东冷链配送会调整送货数量，以小红门店为例，周一到周五日配50只鱼头，而周末则配送120-150只，在保证货品充足的同时，又考虑到鱼头的保鲜，通过大数据配送数量精准的货品，将食材锁定在最可口的存放时间。

京东的选品把关为旺顺阁提供了信心，1月底，旺顺阁北京全部门店都将采用京东企业购冷链配送服务。不仅如此，旺顺阁梳理出品牌调料、海鲜冻品等100多项通用物料，以及鱼干鱼蓉酱、焗番薯、菜团子等特色物料，准备交由京东企业购采购。在旺顺阁集团副总裁、供应链总经理乔玉青看来，“依据京东企业购打造的京东餐饮行业采购解决方案，在不扩大现有供应链设施的前提下，旺顺阁顺利完成标准化食材的供应体系建设。”

行业首次实现全程冷链配送 京东帮餐饮企业保鲜到底

对于旺顺阁而言，自有物流体系很难实现餐饮行业要求，而且很难去汇总北京所有门店的采购需求，这对中央厨房的考验非常大。在接入京东企业购之后，供应商食材通过京东企业冷链配送服务到中央厨房，在此加工好的半成品又会经由京东冷链直达旺顺阁各门店，中央厨房不再承担配送中心作用，而完全转为加工中心，这样就能节约50%的物流配送成本，大幅度压缩开支。不仅如此，在物流效率上，京东冷链配送也使效率得到大大提升。京东冷链配送把握到餐饮业最佳配送时间，在晚上9点后定时向门店配送，不影响餐馆正常经营管理。

实际上，对不少餐饮企业来说，一些食材对温度不太苛求，因此在供应链环节用常温代替冷链配送是常事，这样不仅能减少运输难度，更能节约配送成本。然而，京东企业购对餐饮企业实施全程冷链配送，打造更加专业、精细的京东企业冷链配送网络，用先进的传感温控装置监测和调控温湿度，让所有食材在冷藏或冷冻仓储中保持新鲜的风味。实际上，全程冷链配送物流成本相对于常温配送成本增加，但京东并没有将这部分成本转嫁给企业，而是尽可能为餐饮企业提供优质服务。过去，旺顺阁也会采用常温车辆进行鱼头配送，现在京东完全采用全流程冷链配送，将原材料保质保量地送达旺顺阁各大门店，实现了行业首次全程冷链配送服务。

不仅如此，京东企业冷链配送服务还有仓储、物流、供应商管理等多重优势，为餐饮企业带来更优质精细的服务。在运货量上，与过去个人配送、送货量小的C端冷链配送相比，京东企业冷链配送货物承载量多，并且有专业化的配送设施，服务更加周到细致。在路线的优化上，京东企业购优化整合不同企业需求，对配送路线进行整合，提高了车辆配送效率。在供应商管理方面，京东优化供应商管理结构，将所有鱼头供应商引入京东生鲜平台，帮助旺顺阁缩减供应商管理难度。

借助自身的技术、物流和商流优势，京东解决了餐饮供应链非标准、时限短、品类复杂等问题，从降低流通成本，从提升商品及资金周转效率等方向去降低综合运营成本，提高餐饮企业利润率，实际上是通过智慧采购对餐饮业供应链的提档升级。根据大数据推测，京东将整个大数据上下游打通，改变餐饮行业的采购管理生态，使更多餐饮企业降本增效，助力餐饮企业依靠更强大的供应链取得新业绩。